|
|
Een Goede Visfumet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 1 liter : 300 gr schoongemaakte graten en koppen van tong, tarbot, wijting of andere Noordzeevissoorten - 2,5 L water - 2 dl droge witte wijn - 100 gr grof gesneden ui - 100 gr grof gesneden selder - 5 peterseliestengels - 1/2 op het vruchtvlees geschilde citroen - 1 blaadje laurier - 1 takje tijm - 5 geplette peperbollen - boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de kookpan in met boter. Fruit de ui, de selder, de peterseliestengels, de tijm en laurier even aan en laat ze 2-3 minuutjes stoven. Voeg het visafval toe, evenals de citroen en de geplette peperbollen. Laat opnieuw 2 minuten zweten. Voeg het water en de witte wijn toe, breng aan de kook en laat 20 minuten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pan, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft. Schuim tijdens het koken de fumet herhaaldelijk en zorgvuldig af. Giet door een neteldoek om te zeven.
|
|
|